本帖Z后由 三三来了 于 2011-10-10 21:34 编辑
熙熙要吃薯条，虽说属于垃圾食品的范畴，不过家里做的肯定比麦当劳的还是要好点，至少干净也没有防腐剂，一个土豆全做薯条肯定吃不完，于是顺便做了干煸土豆丝
土豆稍宽的条，洗净表面的淀粉
沥干水分（时间不要太长，不然表面容易发黑）
锅内热油，每次少下一点土豆，炸成呈黄色起锅后，锅内油热了再下下一批，我一个土豆大概分了三次炸，这样土豆受热才会够
这时薯条已经OK了，还真比麦当劳的好吃，配个番茄酱小花，熙熙一盘全搞定了
刚才起锅的炸好的薯条放凉后，锅内再烧热油，然后回锅再炸至周围深黄，这次我偷懒了，跟薯条一起做的，所以用来做干煸土豆丝显得太粗了，如果是单独做可以再切细点
锅内下入尖椒、花椒、姜丝、葱段、青红椒、盐、糖
起锅，酥脆焦香，味道不输外面餐厅的哦
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一抹花事了。发表于 2011-10-10 10:09 我上次做的干煸藕丝，炸的不黄，是为什么呢，时间不够长？还是要炸两遍啊
两边应该会比较好
flanlin发表于 2011-10-10 11:15 我一炸就糊了，是不是火大了
一个可能是下锅的油过热了，第二可能是一次下得过多压住了受热不均匀
__vivian发表于 2011-10-10 11:23 阿。。原来干煸土豆勒简单的。。是电粉 我一直以为要挂面糊糊额 要是干煸藕丝也同理可得北？？？
对的，干煸藕丝一样的做法，也是两遍回锅炸
阿慧儿发表于 2011-10-10 14:17 我终于发现我失败的原因了，我根本不是撒的干面粉，我是面粉里面加水，然后把土豆扔里面拌的，哎，炸出来像 ...
妹妹，是撒生粉，面粉的我还没试过不知道效果会怎么样
≮Sanguine.发表于 2011-10-10 19:28 我觉得 炸之前 用吉士粉比生粉效果好 味道也好些！
恩，这个主意不错呢，下次我也试试吉士粉
陶MM发表于 2011-10-11 17:16 薯条不加盐吗？
不用加啊，因为我做给孩子的，所以一般都少盐，然后蘸番茄酱，味道就很浓郁了，如果不用番茄酱，也可以像麦当劳那样炸好后撒少许盐
秋水已瘦发表于 2011-10-11 18:57 撒生粉后炸几次啊，别的什么都不加了吗？
如果做薯条撒生粉后炸一次就可以了，做干煸就炸两次
qiaowei1031发表于 2011-11-16 16:35 盐和糖是先放锅里的吗，为什么不是先放土豆再放盐和糖列，有什么区别吗，求教
如果动作快的话区别不大，动作慢的话，怕土豆糊了。。。
brave157发表于 2012-7-29 18:21 为什么我每次炸薯条刚起锅的时候还很漂亮又很脆的感觉，一到盘子里还没2分钟就软啪啪的，请教这个问题怎么解 ...
其实薯条放了都会变软了的，麦当劳肯德基都是，你如果喜欢硬一点的口感，可以第一道炸了捞起稍凉，然后再下锅炸一次，就可以比较硬了
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