昨天被群里的朋友问到糖醋里脊的做法。说了半天，忍不住今天来操练一番。
里脊肉修去边角，取正块。
切成一指粗细的肉条
用盐、白胡椒碎、料酒拌匀腌制。为了增香，还点了点玫瑰露酒。
调制脆炸糊。面粉：淀粉=3：1，再加一个全蛋。适量点一点水，调匀不要有颗粒。
腌好的肉条裹好面糊。
炸到金黄后，出锅。
锅里留底油，下糖炒化
再加番茄沙司、红醋，炒开。
趁热将炸好的肉条下锅，翻匀。
出锅，成菜。
糖醋里脊
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昨天被群里的朋友问到糖醋里脊的做法。说了半天，忍不住今天来操练一番。
里脊肉修去边角，取正块。
切成一指粗细的肉条
用盐、白胡椒碎、料酒拌匀腌制。为了增香，还点了点玫瑰露酒。
调制脆炸糊。面粉：淀粉=3：1，再加一个全蛋。适量点一点水，调匀不要有颗粒。
腌好的肉条裹好面糊。
炸到金黄后，出锅。
锅里留底油，下糖炒化
再加番茄沙司、红醋，炒开。
趁热将炸好的肉条下锅，翻匀。
出锅，成菜。
喜欢那把刀？15块钱的低端产品而已。
______调.调.发表于 2013-9-1 23:27 回复 长空万里风 的帖子钢色好像很不错耶。
403不锈钢的，一般般。
______调.调.发表于 2013-9-1 23:38 回复 长空万里风 的帖子那你还不快上大马。
没碰到合适的大马士革，要价廉物美唦！等买到了，这个送你。
用番茄沙司是因为手边没有中式的番茄酱。
第一次炸是为了炸熟里脊，第二次高温复炸是为了炸酥外层，并且逼出前次炸制时吸入的油份。
肉腥是腌制时没有处理好，配料以及时间长短都要注意。
肉老是炸制油温和时间的掌控不到位。
啤酒调糊是源自西式的做法。相对用水来调，炸出来的成品会更蓬松，但外形不是能很好的保证规整。
白砂糖。炒糖需要十分注意火候的，锅里的温度一定不能过高，否则是容易糊锅。多试试
形散意合发表于 2013-11-17 20:00 请问一下，糖醋排骨也是这种做法？还有啊，楼主你家有玫瑰露酒啊，你们家厨房里面一般都用这种高级调料吗
糖醋排骨的做法和这个不一样。糖醋排骨是烧制出来的，排骨事先可炸可不炸。炸过的比较省事，工序相对简单，不炸的话就比较考究火候。主要用糖色来调色，不像这种用的是番茄酱（番茄沙司）。
玫瑰露酒也不是很高级的东东啊，5块钱一瓶，只是普通商场商店难得找，要到专门的调料市场买。我用的是广东鹰金钱的。
摩羯座就是我发表于 2013-11-20 19:11 请问LZ怎么炸肉才不老，今天才做的，肉老的不得了
这个关键还是炸的时候对火候的拿捏。
第一遍炸的时候，看到外表泛黄了就要准备起锅了，不要一直等到肉都成金黄再出锅。第二遍复炸时，油温要高，肉下锅后用锅铲推两下就要关火出锅。时间绝对不能长，不然就会糊，整个就失败了。
开不开心发表于 2013-11-22 17:11 糖醋里脊做法2：（适合懒人）第一步拿起电话，拨通旁边小炒店电话；第二步：老板，糖醋里脊一份。 出锅成菜 ...
还有更简单的做法！眼睛一闭，自己YY！
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