我有点弄不懂，LZ为啥要用温水煲汤啊？

排骨洗净，然后过开水啊，再倒入锅里加姜片把排骨翻炒至香味四溢，接着就把排骨倒入煲汤的砂锅里面，放足够冷水，水开了就加藕，煲好了再给盐。。。。我一般都是这样煲汤滴，蛮好喝啊

1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；

2、把洗净斩段的排骨直接入紫砂锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。

3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。

学习了..........

把藕用食盐腌制以后开水下锅。

炒一下是正解，我每次弄的汤都很白哦，即使只有一点点肉，哈哈

又学了一招，哈哈

高手真多呀!

我是来学习的!

想要骨头汤熬得白 有个窍门

买一条鲜活的鲫鱼 用细纱布包好 和骨头汤一起褒

汤就会又鲜又白了

开水下肉就是白的。

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好无聊

是有这种情况，紫砂煲毕竟加热温度低一些

貌似我用紫砂锅煨的汤也不是白的,用吊子同样方法煨就是白的

大火煨白汤，小火出清汤，紫砂锅属于后者

先放在炉子上用大火滚过再放进紫砂锅，汤就变白了

这个不是很白吧

只有明火才炖的出白汤

用化学的角度讲：烹调到一定高温时，蛋白质溶出，加水后蛋白质乳化油脂，油脂裂解成小分子可以溶入水中形成乳剂,形成了白色的乳浊液。呈现乳白色!!!

坐等答案

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