看到怕，满多年不吃鳝鱼了

从来不吃鳝鱼的飘过，还有螃蟹，有次看到别人做螃蟹，都是活的，在锅里直蹦的，爪子沙沙沙的那种声音，听到就揪心，这种做法很残忍啊

这是我爸爸的拿手菜啊~从小吃到大~

这个还是有点大。表皮炸得还不太够焦。

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呵呵，我们老家有这道菜，家家都会做的，好怀念呀

我妈妈做的时候，是先烧一锅开水，烧开后关火，然后是把吐清沙的小膳鱼直接倒进去，立马用锅盖盖起。等到锅里不响，就把鱼倒出来，水倒掉，再重新下锅煸炒，但是要炒得时间稍微长一点，俗话说的干煸，没有汤。比你这个看起来干一些。那些更入味，而且也好吃一些，不会到处滴油~~

不知道有没有帮到你哈~~

不太敢吃这个

你的顺序错了，，，锅洗干净烧干后，一手那锅盖，，一手鳝鱼，一定要快，，，鳝鱼一到锅里就盖上，，，小火，等可怜的鳝鱼不动了，，，再揭开盖，然后倒油，，翻炒，然后倒点白醋，，再给大蒜子，，，继续炒，，，这过程火不要大，，不然你面上炒好了，，里面可能还不够，，这样就会多少有点腥，，，给盐，，继续炒，，，差不多了，，就给点麻辣酱就ok，，，麻辣酱是我们那里专门炒鳝鱼用的，，，

基本就是只给了，，盐，，醋，，大蒜，，麻辣酱，，，，加控制好火候，，这很重要，，，更入味，，，不腥。就比餐馆的还好吃些了，，，

看我的回复，，，楼主这样炒的，，看颜色，，，不够干，，没有那种枯了的香味，，，可能不入味，，还腥，，当然她搞作料多，也不一定，，，我想说，楼主不用给这多，，小火再炒炒，等油都差不多干了，，，肯定更香，，，楼主大肚做饭，，值得表扬！

汤多了点吧，我爸爸做的就很干~跟干煸的感觉一样，更香一些

不过现在菜场的小鳝鱼的确不好买到了

这个菜好吃

不过鳝鱼不能要太大的

因为是第一次做，是感觉炒的时间短了点 呵呵

请教你爸爸的妙做法。。。

第一次做，我也觉得炒的时间不够长，不够焦

谢谢了。。。

谢谢，我还有待提高。呵呵