你看我照片上那个，是打成湿性了的，就是把打蛋器的头拎起来以后蛋白被拉起来，但是有个小钩钩，干性打发的话就没有小钩钩，是个直直的尖尖~

看着很美味啊 又饿了

开裂有很多种原因。1.温度过高 2.蛋白、蛋黄打发过度 3.液体量少 4.糖量少 5.烤箱内受热不均等等。。。要从配方和实际操作分分析。如果你一定要做不裂开的，也很容易，蛋白打发不要过硬，蛋糕糊配方稀点，炉温降下来。

戚风之类的蛋糕可以倒扣脱模，芝士蛋糕需要自然摊凉后放入冰箱冷藏4小时才能脱模，且不能倒扣脱模，因为蛋糕胚体非常软，倒扣过来就烂掉了。

为什么我的司康做的不泡 感觉结结的 不过我做的是谷物不知道有没有影响

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看着不错哦