锅烧热点，冒烟那种。

那丢进去就直接糊了

哎，讲究个热锅冷油，不是热油啊。锅烧热，放油后马上放鱼。油在锅和鱼之间%形成气化层，鱼粘不到锅上的，还有就是鱼要干，不要湿湿的，锅的温度高，一粘鱼就气化，炸一会感觉差不多了加水。希望能帮到你多试几次总会好的。

说得好详细，下次一定试试，谢谢