找工作呀！老板留个电话撒 湖北工业大学管理学专业有2年多的运营经历

哎 创业不易啊

真的好佩服你，加油！

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2015年9月11日 营业第4天

连日来作息颠倒，昨天就感冒发烧了，不巧赶着店开业，带着感冒，又是喷嚏又是鼻涕，不敢在店里呆着，怕给客人不好印象。连续几天店里生意的寡淡，店员有些消极怠工，我也因为生病很疲惫。今天，有个店员来跟我说，老板，你看旁边的盖饭卖的很好，不如我们改做盖饭，酸辣粉和串串在这里卖不出去。我让他不要想其它的，好好把店里的事情做好。店员这样想可以理解，觉得新店开了几天都不怎么样。但是我不能这么想，既然生意不好，就要好好分析原因，一个个去解决。第一天营业，客人对酸辣粉味道的反响很多，这两天调整下来，还是不错了，酸辣粉说明味道改进的方向是对的。而我的酸辣粉目前主要针对的是爱尚里面固定的客流，这3天这些固定客流接近每天有20~30碗，而这20多碗的营业额完全不够，我当初考虑做串串，主要是针对来爱尚里面的流动人口，第一天冷串串卖的非常差，我就一直在改造成热的，现在暂时在店里放了一个电磁炉和锅，把串串放在温着，目前从外观上看起来非常不好，但这只能这样临时应对了。今天天气也转凉了，我考虑打算买一个9宫格的火锅炉，把串串分类放进去，这样应该可以解决冷的问题，外观上也改善了一些。

经营品种没有对错，因为已经开始经营了。首先要不断地去解决问题，而不是没坚持没努力就考虑去放弃项目。楼主不要受影响，我挺你

LZ加油

2015年9月12日

拖了几天的感冒，今天去看病拿药，不在店里。而下午，正好有得意上的朋友a282115872来店里给予我建议,感谢你对我的店如此上心，凌晨回复我问题，你写的每一条我都有反复琢磨！还有大学同寝室朋友来店里来指导建议。总结一下：

问题：

1.酸辣粉的酸和辣的把握度，分量。

2.店铺的产品陈列太苍白。串串盛放方式太low，看起来也没有吸引力，小面没有在陈列台或是其它的位置体现出来。

3.店铺整体感觉太普通，也没人气，不热闹，人气完全没聚集起来，没有扬长避短。同学提出我应该把我的文化和故事展现出来。比如，大家对我的包包白小面到底是意思，有什么故事，我用的原料都是从重庆本地来的，以及我个人等找出一个点来做宣传

4.店员的着装和与客人互动不足

5.没有桌子的问题

暂定的解决方案：

1.到今天，营业5天的客人的反应上，酸辣粉的分量上，在人少的时候，提前用小称装湿粉4两，通过目前沟通，女生还是认可这个分量，在第2天的时候有位男客人提出分量少，吃不饱，当时只是口头上回应他下次给他增加，也告诉下粉的师傅给男客人增加1两，师傅应该没有执行到位，我也没有对这个细节监督和提醒。酸辣粉的酸和辣的问题，在调整到一个中和的酸度和辣度，额外再柜台上放一个醋和辣椒油的调料盒让客人自行增添。

2.串串定了一个9宫格锅，应该周三可以到。重庆小面，打算定做一个小面碗来装小面，放在前面摆放出来，然后在柜台边上要体现出小面的内容的文案或者图片。

3.第三个问题，同学提出的故事营销，我打算暂时放置，现在要解决的是直观的问题。

4.人员的着装和与客人互动的问题，如说的穿着太随意了，工作手法也有问题。前者可以统一，第一天我给他们配了一个围裙和帽子，但由于我的问题，没有实时去监督，他们就随意起来。工作手法需要一段时间的培训，这还是我没有思路，谈不上培训比人。同学提出，让我自己在家想一套应对各类客人的系统说辞，提前准备好，让营业员背下来，这样机械的方式可能有效。比如，对那些已经走到柜台客人要找东西吃，还在犹豫，应该跟他说一套什么话把他多留下几秒。对仅仅是路过的客人，要说一套什么话，增加他回头看一次的机会。

5.桌子的问题，目前可操作性的解决办法还是尽量把柜台利用起来，把椅子换成可调节高度，客人做起来会相对舒适一些。想法子尽快把外卖做起来，减少因桌子少的损失。目前考虑的外卖套餐，9元套餐（粉/面+2素串），10元套餐（粉/面+一荤一素），12元的肥肠粉/面，通过这几天卖串串，也观察到客人喜欢用海带，豆皮，已经鸡爪，丸子这些荤菜配粉

6.通过这短时间，我在反思，自己在执行上问题很大，就算我想了方法，每一件执行下去也耗费很多精力，比如把串串换成9宫格这个问题，至少想了3天，有些问题早就发现，但在前期的混乱中，急躁中，把主次的问题颠来倒去，做事效率非常低！希望有更多的朋友敲打我，点醒我！

你同学提的建议非常非常的好！非常非常的重要！你同学说的就是引流的问题:你看看武汉卖长沙臭豆腐和绝味鸭脖的，还没看到店铺，远远就听到宣传的喇叭声，吸引人注意，使人产生购买欲望。引流和味道同样重要，你也可以做个小喇叭（人声优美无噪音），如果物业不让，你至少放点音乐也行啊，你店面氛围太差！

不要急，事情一样一样的来做，但千万不能漏了。

关注一段时间了，加油

2015年9月13 营业的首个周末

今天是首个周末，周末生意相对比平时要好一些。从11点半到下午2点的几个小时有点手忙脚乱，暴露出很多问题。

1.找零钱的问题，人多，一边要找零钱，一边要给下面师傅反馈下什么品种，后面还有客人来催促，确实容易出错，把零钱错找给其它的客人。目前店里面还没有安装收银机，是人工找钱。明天把分工再清楚一些

2.座位问题，这段时间，因为没有座位问题，流失了太多客人。

3.人员吃饭的问题。目前，人员都是在中午不忙的时候，由一个人回去炒几个菜带店里吃。我店里都是几个男生，不太能天天吃面将就，一天至少有一餐米饭。而周末这几天的中午就没有时间吃饭，晚上人员有跟我反应吃饭的问题。

4.打烊时间，前几天基本上是9点开始做卫生，倒垃圾。今天晚上9点20左右来了几波客人，大概有6个左右点粉的，但因为我们已经在收拾了，客人就走了。周末应该相应比平时要晚半个小时。

吃个饭还要出去买？什么年代了？APP点餐啊！还是得搞个专业的收银柜子，效率准确专业。

可以安排人值班啊，周五周六周日都要延长半小时，学生放寒假暑假时，你生意会更清淡，现在不多守点生意，怎么活？