烘培新手求指导—蛋糕为什么不蓬松？

你这是没有打蓬松吧

我高速打了大概20分钟，因为是全蛋，我也是第一次，所以还满忐忑的，不确定，从刚开始的黄色打到米黄色，但不是全白，我用打蛋器的刷子试了试，可以有纹路，但没有配方里这么清晰，你的意思是我下次需要打久一点？

不明白，报个你

因为你搅拌的时候消泡了。做蛋糕失败，10次有8次都是因为消泡。就是翻拌手法的问题了

而且估计你对打发好的状态也不是很理解。全蛋难打发，一定要打到纹路清晰

时间打久一点就可以了嘛？

方子里面是说右下角伸进去，左上角伸出来，这样子翻拌直到没有干粉。回忆了一下，我好想不全是这样的，这一步很关键吗？主要起什么作用？

我觉得全蛋的也要达到发白的状态才行吧

哦，我没有打到很白，就是米黄色了，那我今晚在试试。

你用的是低粉吗

嗯，网购的蛋糕粉

要打到有纹理并且掉不下来

哪个步骤没有打发？

首先，全蛋是不能打到掉不下来的。也不会变成乳白色。别被误导，通俗的讲你就要把它打到很稠很稠的感觉。每次打了大约15分钟就差不多了。而且你失败很大可能就是翻拌的时候画圈圈搅拌消泡了。画圈圈搅拌100%消泡

有道理！我昨天貌似是画圈了？高手啊，再请教下，我今天做了曲奇饼干，怎么不定形啊？用裱花嘴画好了形状进烤箱，温度升起来眼看着就摊下去了，变成了一坨圆饼，而且一点也不酥脆，外圈都糊了，中间反而是松软的。误打误撞成了蛋糕，我用的180度，中上层烤。大概15分钟求指点！感激不尽！！以下是我的方子，和我的制作过程和成品

你是做的海绵蛋糕呀？全蛋打发需要坐温水打发，而且打发的时间有点长哦，像你说的20分钟倒不至于~~这款无油老蛋糕我也做过，很好做啦~~~~不是说淡黄色就打发好了，要打发到粘稠的状态~~~~这个曲奇的方子都有点问题啦，你自己做也做稀了，肯定没有形状列~~~~~欢迎加入烘焙群399743173····希望帮到你

你是做的海绵蛋糕呀？全蛋打发需要坐温水打发，而且打发的时间有点长哦，像你说的20分钟倒不至于~~这款无油老蛋糕我也做过，很好做啦~~~~不是说淡黄色就打发好了，要打发到粘稠的状态~~~~这个曲奇的方子都有点问题啦，你自己做也做稀了，肯定没有形状列~~~~~欢迎加入烘焙群399743173····希望帮到你