戚风蛋糕属于重水重油的蛋糕类型，组织比较细腻，本身比较松软，骨架不是很硬，所以我们平时烤制时都需要倒扣冷却，才能够保证蛋糕不回缩。纸杯蛋糕不大适合用戚风蛋糕的配方，还是用海绵蛋糕的配方回缩稍微要少些

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