还没开始做戚风，留爪等看答案

这是什么蛋糕啊？戚风？海绵？

戚风的方子做的

要是戚风，先做蛋黄糊的部分，再打发蛋白到干性发泡，混合用切扮法，震出多余气泡开始烤。出炉后马上把磨具在台面上摔几下，震出湿气，倒过来降温。

君之的戚风，先打蛋白，放冰箱保存的方法不太可取，就算室温低，也会消泡的，蛋白消泡了，蛋糕就发不起来。

目前的做法和你说的一样，就是有个我把牛奶换成了水，之前做了太奶香了就改加水做的，是不是因为改水了湿度太大了

消泡

求懂得人解答