哇，水哥这也内行？

对呀.我每次都是大火煎鱼的.

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这。这这。。我一直以为鱼一定要用小火煎，大火会糊！

我也觉得是鱼的问题····

我在网上查过，煎鱼不破皮有三种方法：

一是用生姜擦锅；

二是在油锅里撒盐；

三是在擦干鱼身，在鱼身上抹油。

三种我都试过，效果都不太理想，还是回家请教妈妈。

妈妈的方法就是把油烧热，下鱼，油不用很多，但是一定要大火煎，一定不能小火，多点耐心，不要动不动就想去翻鱼身，怕油不均匀的可以晃动锅身让油在鱼身边流动更均匀，耐心等个六七分钟再去晃动鱼身，晃得动说明差不多就小心翻过来看看煎的怎样。自从学会妈妈的方法之后，我的鱼都煎的很完整，可惜没照片。

不知道你做的是什么鱼

1、如果是海鱼估计鱼不新鲜

2、用的锅子不是不粘锅，如果用普通锅有个诀窍就是把锅子烧热了用姜片涂锅底然后加油，油温高了放点盐再放鱼（鱼用厨房纸擦干净水，如果高手可以稍带点水不要紧）不要急的翻动稍等晃动下锅子鱼能动了感觉鱼有点黄了就可以翻身了，剩下的事情就是放其他的调味放水之类的了

不要常翻，会晃锅，

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煎鱼从来没烂过的人飘过····

这样的贴子我回了不止一次了.

7/实在不行.你这辈子就别烧鱼了.鱼不是你的菜哎!

小火是可以的.你如果大火,如果是小剥皮鱼一下子鱼就枯了.那么如何糖醋阿.关键要不断移动锅的位置,保持均均受热.

这样估计手也被淋熟了啊

这个帖子里好多的高手啊！收藏下，学习了

我每次做鱼也鱼皮和鱼肉会分开，虽然味道还不错，嘿嘿

哈哈，么淋那高阿。

我一直以为我的鱼烧的不好，是锅不好，原来是我的手艺不好