我也是

搽了无数次了，倒没有觉得会更糊锅，开火烧锅的时候迅速用剖开的姜沿着锅搽一遍（小火），然后倒油，当然不可能搽了之后就一直干烧。

是在鱼身上拍层薄的生粉，目的也是进一步吸干鱼皮表面的水分，不是象要作松鼠鳜鱼那上很厚的粉，你可以试一试，只要是新鲜的鱼，绝对不会散

这个情况，有可能是油烧的过热了，试试提前一点点下锅。探讨一哈，不一定对

到底是要小火还是大火啊？我也是每次煎鱼都破皮~~

烧鱼块或整条鱼不粘锅不散要领：

锅洗净，注意一定要彻底洗干净，烧热，注意此热不是一般的热，是要烧的冒烟，倒油（适量即可，太多浪费且油腻）并烧热（掌握好油温，不能太低，低了粘锅的，也别烧着了，呵呵，很危险的）并将油占蛮锅内边沿，鱼块下锅（下锅前用少许的盐适量的生粉扮一下，整条鱼下锅，手提鱼尾巴沿锅边划入，以免烫伤）顺着锅边划入，以免烫伤。鱼块要一块的下锅并迅速，不然前后间隔时间太长受热不均的，下锅后端着锅柄前后或顺一个方向转动，以防粘锅，照此操作，必定不会粘锅，也不伞，成功后，请我喝酒，品尝啊，哈哈

谢谢楼上的耐心讲解,认真学习

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这真是个好办法

油和火候。。。。。。。。。。。

呵呵，告诉你，

1，鱼洗净了后撒点盐腌制一下，

2.煎鱼前将锅烧热，用生姜片滑在锅的四周。

3，加油，比炒菜要多点，烧到7成热，差不多手放在油上方感觉温度蛮热的时候把鱼放进锅里。

4.慢慢煎鱼，不要翻动，可以把锅提起来转转，让鱼都能受热。

5，煎鱼到能够随锅晃动再翻面。

6，两面煎好后，加大蒜、生姜、辣椒、花椒、醋、酱油和适量的水焖煮。

7.等水快干是加淀粉勾芡，撒入香葱起锅。

OK，完毕。

多谢多谢!

用姜擦一下锅.

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我一般用小火煎

这么高难度

煎鱼之前，把鱼表面水分擦干，然后薄薄的抹一层干淀粉，再去煎一定不会破而且颜色也漂亮。

学习。是个高手