糖醋排骨怎么能做到Z后起锅的时候晶莹剔透。我加了冰糖的。还是颜色不好看感觉只有酱油色！
求高手指点一下糖醋排骨
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糖醋排骨怎么能做到Z后起锅的时候晶莹剔透。我加了冰糖的。还是颜色不好看感觉只有酱油色！
魏特曼发表于 2018-04-08 20:27 不用给酱油，直接用冰糖
哦。难怪。我炒冰糖后下排骨炒的时候给了一勺酱油
我是你的噩梦发表于 2018-04-08 22:07 烧之前就放醋不会酸的 。挥发了酸味
好的好的。下次有机会试试
xxyyzas123发表于 2018-04-09 09:25 直接用红烧酱油方便
如果能不给酱油达到酱油色，我愿意不给。
zhang1995624发表于 2018-04-09 10:38 来来来，请我，我帮你做，我做的糖醋排骨超级好吃，又好看
说一下大概流程呗
首先感谢码字。有个疑问，开始就煮肉煮熟吗？我是冷水下排骨，撇去沫子。捞起。再炒糖色
排骨翻炒給佐料。倒开水小火煮半小时。排骨很软烂好嚼。我家以前都是冷水下锅煮排骨所以肉嚼不动。
zhang1995624发表于 2018-04-09 11:31 糖醋排骨过了水之后不要再加水煮，这样会很浪费时间不说，加了盐后，肉质会变硬，煮的时间会加长，口感和味道会大打折扣。
你的意思；焯水的时候就直接煮熟，再加佐料调味
zhang1995624发表于 2018-04-09 11:49 回复 smy1129 的帖子孺子可教也
嗯。各种方法我都试试。看哪种好吃。谢谢你
盟子的天空发表于 2018-04-12 08:04 锅里加油中火化开冰糖块，，熬成像糖浆样就下排骨炒，再下姜片，蒜片，加热水中火煮，慢慢收汁加蚝油，醋，胡椒，就可以撒葱花上盘了
我先下的排骨炒再给的酱油。没有熬。谢谢提点
得意嘟嘟发表于 2018-04-13 15:14 从来不放酱油，酱油就变的很难看了
是的很难看。直接冰糖炒糖色然后放排骨吗？
得意嘟嘟发表于 2018-04-13 15:19 我的排骨焯水后，然后放点油，加生姜，少量八角桂皮花椒爆香后加水煮，水量自己掌握好，到了8分熟再放盐继续煮，弄起来了后，炒糖，然后加入已经是熟的排骨，少许醋，翻炒几下就可以出锅，想更加亮金金的，加水淀粉 ...
哦。你是先煮排骨再烩一下。
长空万里风发表于 2018-04-14 02:08 要知道糖醋排骨是道凉菜。排骨完全是过水煮熟也是搞笑！排骨焯水去腥后，小火慢炸出来的，再裹糖醋汁，收浓成菜。而且排骨是不用直排而是用小排的。
直排和小排有什么区别？
飘移的雨发表于 2018-09-01 10:10 还有，绰水后先把排骨半小时煮熟！什么都不要加，时间不能超过半小时，这样煮熟的排骨就是嫩的，加了盐当然排骨肉收紧了就老了！所以，一道菜的每一步都有火候和时间的！
盐不能加早了？
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