长空万里风发表于 2016-05-25 18:26 你这做的只能算是糍粑鱼。熏鱼是凉菜。熏鱼不用腌制，直接草鱼切块下锅炸透，放到酱汁里泡出来的。酱汁基础原料就是花雕、盐、糖、酱油（不是生抽老抽）、醋、五香粉、姜汁。
大师，我真佩服你呀！这个方子之前做过，不过也是个假的，说什么要用花雕熬糖浆，要饱和糖才行，炸好后直接放花雕酒，但是好甜啊
长空万里风发表于 2016-05-25 18:26 你这做的只能算是糍粑鱼。熏鱼是凉菜。熏鱼不用腌制，直接草鱼切块下锅炸透，放到酱汁里泡出来的。酱汁基础原料就是花雕、盐、糖、酱油（不是生抽老抽）、醋、五香粉、姜汁。
大师，我真佩服你呀！这个方子之前做过，不过也是个假的，说什么要用花雕熬糖浆，要饱和糖才行，炸好后直接放花雕酒，但是好甜啊
Mastercici发表于 2016-05-25 18:36
过早冒发表于 2016-05-25 18:59 好帖！楼主幸苦了！
哈哈哈！谢谢捧场啊！
Lulusome发表于 2016-05-25 20:49 哇！今天有好多会做饭的朋友讨论呀！
楼上是高能啊！哈哈哈
长空万里风发表于 2016-05-26 00:58 你这方子又是在下厨房看的?
哈哈哈！真的是的啊！你说得对，下厨房好多都是伪菜单，那你一般在哪里找呢！你的菜谱量好像特别大哦！要好好向你学习啊！
inconnue发表于 2016-05-26 11:50 我妈说，熏鱼是把鱼炸好，趁热放到调好的佐料里面泡出来的
我之前试过一个方子是泡出来的，要用花雕酒和糖一起融化
kashila发表于 2016-05-26 12:35 煎鱼有秘诀，锅热再下油，油热再下鱼，下鱼后不要慌着翻面，盖上锅盖分把钟，开盖用锅铲把鱼里的水分压出来，再翻面，重复上述步骤。这样的鱼不粘锅，不糊，不散，外酥里嫩。你试试。
哈哈哈！说得真好啊！
一颗草莓哟发表于 2016-05-26 12:59 我是都是热的啊。。热锅热油。。什么擦姜，撒盐，都用过了，还是粘。。难道是我的锅不好？？今天再试试！ 还不行我就要再去买个锅了！
呵呵，不行就再鱼块表面拍点生粉就好啦
luckjuliet发表于 2016-05-26 13:12 江浙这边的熏鱼嘛，其实是做很大青鱼做的，多放糖，五香粉。多浸浸，入味。
好的啊！谢谢哦
Hjuan发表于 2016-05-26 13:23 不错不错，我做糍粑鱼也这样做
哈哈哈！谢谢哦(o)哦
佐珂发表于 2016-05-26 13:48 好吧
xiao小黎发表于 2016-05-26 14:26 这个不错
谢谢哦(o)哦
长空万里风发表于 2016-05-26 22:21 下厨房里很多都是意淫之作，包括豆果都是。记得前不久曾说过，下厨房这个网站以及APP害人不浅的。如果你要找菜谱，贝太厨房的煮论坛可以参考一下，但是也不能全信。有条件的话，你可以看看《东方美食家》、《 ...
大师，请收下我的膝盖！你太强大了！为什么不和我们一起参加这个比赛啊！我也想和你学习一二呢！
长空万里风发表于 2016-05-26 22:21 下厨房里很多都是意淫之作，包括豆果都是。记得前不久曾说过，下厨房这个网站以及APP害人不浅的。如果你要找菜谱，贝太厨房的煮论坛可以参考一下，但是也不能全信。有条件的话，你可以看看《东方美食家》、《 ...
食物与厨艺这本书淘宝有卖的吗
一颗草莓哟发表于 2016-05-26 15:21 今晚见分晓。。。。希望能成功，每次煎鱼块，出来都是一盘刺
哈哈哈！
s3977612600发表于 2016-05-26 15:22 看来大厨都是用勺子炒菜的
哈哈哈！这个是小勺子啊！
呐些哖发表于 2016-05-26 15:47 好有食欲呢
哈哈哈！
凉白开007发表于 2016-05-26 15:54 帮师傅顶帖
哈哈哈！谢谢来捧我的场啊！
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