打发过度也会发不起来？另外，怎么处理拌的过程消泡的问题啊？

好比气球吹到一定程度就饱了 再吹就爆了，蛋白打发一定程度也是，蛋白膨胀是靠打蛋器混合空气，靠糖温度的，糖的分量一定不能太少 所以无糖蛋糕是不可能的。蛋白糊打好了，和蛋黄面糊尽快混合 翻拌 动作要快 不要画圈

好的。谢谢。我会再仔细研究的。

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