Lulusome发表于 2016-05-25 20:49 哇！今天有好多会做饭的朋友讨论呀！
楼上是高能啊！哈哈哈
Lulusome发表于 2016-05-25 20:49 哇！今天有好多会做饭的朋友讨论呀！
楼上是高能啊！哈哈哈
我爱小汤圆发表于 2016-5-25 23:22 大师，我真佩服你呀！这个方子之前做过，不过也是个假的，说什么要用花雕熬糖浆，要饱和糖才行，炸好后直 ...
你这方子又是在下厨房看的?
长空万里风发表于 2016-05-26 00:58 你这方子又是在下厨房看的?
哈哈哈！真的是的啊！你说得对，下厨房好多都是伪菜单，那你一般在哪里找呢！你的菜谱量好像特别大哦！要好好向你学习啊！
我爱小汤圆发表于 2016-5-25 16:59 哈哈哈！我也不知道，菜谱说这就是吴山熏鱼，所以需要指点啊
我妈说，熏鱼是把鱼炸好，趁热放到调好的佐料里面泡出来的
一颗草莓哟发表于 2016-05-25 16:23 每次煎鱼都是失败的。。。。
煎鱼有秘诀，锅热再下油，油热再下鱼，下鱼后不要慌着翻面，盖上锅盖分把钟，开盖用锅铲把鱼里的水分压出来，再翻面，重复上述步骤。这样的鱼不粘锅，不糊，不散，外酥里嫩。你试试。
inconnue发表于 2016-05-26 11:50 我妈说，熏鱼是把鱼炸好，趁热放到调好的佐料里面泡出来的
我之前试过一个方子是泡出来的，要用花雕酒和糖一起融化
kashila发表于 2016-05-26 12:35 煎鱼有秘诀，锅热再下油，油热再下鱼，下鱼后不要慌着翻面，盖上锅盖分把钟，开盖用锅铲把鱼里的水分压出来，再翻面，重复上述步骤。这样的鱼不粘锅，不糊，不散，外酥里嫩。你试试。
哈哈哈！说得真好啊！
kashila发表于 2016-05-26 12:35 煎鱼有秘诀，锅热再下油，油热再下鱼，下鱼后不要慌着翻面，盖上锅盖分把钟，开盖用锅铲把鱼里的水分压出来，再翻面，重复上述步骤。这样的鱼不粘锅，不糊，不散，外酥里嫩。你试试。
我是都是热的啊。。热锅热油。。什么擦姜，撒盐，都用过了，还是粘。。难道是我的锅不好？？今天再试试！ 还不行我就要再去买个锅了！
一颗草莓哟发表于 2016-05-26 12:59 我是都是热的啊。。热锅热油。。什么擦姜，撒盐，都用过了，还是粘。。难道是我的锅不好？？今天再试试！ 还不行我就要再去买个锅了！
锅冒烟才算热，油出声才算热
kashila发表于 2016-05-26 13:00 锅冒烟才算热，油出声才算热
好。。。今天下午试试，对了，鱼裹生粉这样煎会不会散？我前天腌的想做糍粑鱼的鱼。。。现在还在冰箱里入味。。热锅热油，下锅以后要大火还是小火煎？
一颗草莓哟发表于 2016-05-26 13:03 好。。。今天下午试试，对了，鱼裹生粉这样煎会不会散？我前天腌的想做糍粑鱼的鱼。。。现在还在冰箱里入味。。热锅热油，下锅以后要大火还是小火煎？
我屋里都不爱吃果粉的，我一般就是佐料腌，应该不影响吧。不能用大火，偏小的中火就好，我这个法子，比敞着锅煎时间更快一倍。记得盖盖子啊！
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kashila发表于 2016-05-26 13:06 我屋里都不爱吃果粉的，我一般就是佐料腌，应该不影响吧。不能用大火，偏小的中火就好，我这个法子，比敞着锅煎时间更快一倍。记得盖盖子啊！
好的
谢谢啊！不成功再找你讨教。。。哈哈
不错不错，我做糍粑鱼也这样做
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好吧
这个不错
一颗草莓哟发表于 2016-05-26 12:59 我是都是热的啊。。热锅热油。。什么擦姜，撒盐，都用过了，还是粘。。难道是我的锅不好？？今天再试试！ 还不行我就要再去买个锅了！
呵呵，不行就再鱼块表面拍点生粉就好啦
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