本帖Z后由 wuyou0207 于 2012-5-25 13:06 编辑
Z近我自创了一种新式酱肉包，用杏鲍菇做酱肉馅，结果发现真好吃，不多说了，上过程！ 先把肥瘦相间的肉切成丁，没错，不用剁成馅，因为酱肉包要吃着有肉感才爽是吧！
1、肉和杏鲍菇切丁，锅内放少量油，生姜呛锅把肉丁放入翻炒，把油都炒出来后加入鲍菇丁同炒，然后加入甜面酱和糖，炒均匀后加适量水不停搅动，起锅前加少量盐，因为酱里就有咸味，不能加多，再加淀粉水勾芡就好。
2、把馅盛出放在旁边凉着，开始和面。温水加酵母和好放五分钟，面粉里加少量糖和盐，将刚才的酵母水倒入面粉，再加适合温水和面，面和光盖上保鲜膜醒十几分钟，这时天气热十几分钟够了，如果冬天就得时间长些。
3、面醒好了，开始分剂子擀皮。这时馅也凉了，可以包了，大功告成。
4、包子生坯放入蒸笼二次醒发，蒸笼事先抹点油，这样包子起笼时不沾底。夏天醒发三四十分钟就好，冬天就得一个多小时了，跟温度有很大的关系，观察到包子发到两倍大后就可以开始蒸了。
5、冷水大火开蒸，上汽后关中火蒸十五分钟后关火焖一分钟，可爱的胖包子就出笼了，
开吃，真是香呀！试试吧！
哈哈，两个太少了噢，可以多做一些，然后放冰箱里，早上起来蒸两个再加上鸡蛋，喝杯牛奶，营养丰富又好吃！
如何包这个用语言不太好说，下回如果我包包子时有人帮我拍照片我就拍个过程图，主要是左手推右手捏，然后是提着捏，不要把摺捏得太大，酵母用温水化好放五分钟再加入面粉，第一次醒发后包包子前一定要把面重新揉透，包好了醒发准备蒸的时间一定要放够，一般这几点注意好了肯定发的好，可以再试试呀，蒸的时候如果锅盖不太严可以在盖子上再压个大碗。
死面的原因应该是化酵母的水温太高过太冷，把酵母烫死或者没有激发它的活性，另外做好后不要马上蒸，一定要再次醒发，发好后再蒸，一定会蒸得好的，再试试吧
其实只要面发好了，馅做好了，自己做的真材实料的东西自然好吃，形状这个到是其次，熟能生巧，多包几次就会了，刚开始能用面把肉包起来就行，好吃是王道，对吧！
谢谢版主的花花！
噢，那个是自发粉，那个做更简单，我原来对比着做过，没有酵母发的香，另外自发粉更泡些，估计加了泡打粉之类的，估计你妈妈应该是没有二次发酵，做好包子后不能马上蒸，夏天要醒四十分钟，冬天要醒一个多小时再蒸，一定蒸得好
硬梆梆的原因多半应该也是没有二次醒发，记得第一次发好做包子前要把面揉透，做好包子后蒸前一定要再次醒发，这个天三四十分钟就好，醒好再蒸一定是又软又泡，另外蒸时水开后把火稍关小一点点，如果火太大从锅盖上滴下的开水会把面直接烫熟，吃起来口感也硬，下次再试试吧，祝你成功
这位TX说的很对'放着醒一下再揉就很好揉
这个其实真不要紧'别倒太多就行'说明上都有用量的'主要是化酵母的水温不要太高就行
老面是要时间长些'其实老面发的也好吃些'只是难度更高'不太好掌握'现在都是高活性酵母'确实节约了不少时间
真的很简单'保证你吃了自己做的包子后就再也不想吃外面卖的了
我用的是金健高筋粉
嗯下次试试
也可以啊'各有各的味包子馅可以自由发挥的
宁霞霞88发表于 2012-5-27 13:38 谁说的南方人不会做面食，我就是南方人，我会做面食，家里的包子馒头都是我一手做出来的。一点不麻烦，关 ...
对我也是湖北的'多做几次就会了能给家人做出好吃又卫生的东西累点又怕什么呢
在和馅时可以加个蛋清'如果有汤可以加汤没汤加水也行'一点点加'加了后顺一个方向搅拌'这样和出来的馅水当当的'蒸出来就有油
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