【WENFEI@烘培】量身定制｛酸奶慕斯蛋糕｝绵密媲美乳酪！~

3　将酸奶倒入黄油中，搅匀。WENFEI用是＂自制酸奶＂稠度比较高

4、低粉＋玉米淀粉混合，筛入蛋黄糊中，用刮刀拌匀。

---------------------------------------------------------另用一个大碗打发蛋白. 碗,要无水无油！ 不然打发不起来!

5、糖＋蛋白，打发至硬性 . 分三次逐次加入, 至刚刚硬性打发即刻

---------------------------------------------------------两个碗, 同时操作....

6、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，然后将蛋黄糊沿着盆壁倒入蛋白糊中切拌均匀。不要,打圈搅拌!会消泡! 上下拌即刻

7、搅拌好的面糊, 倒入模具，震几下

8、烤箱中下层，170度，30分钟，出炉..立刻脱模。

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PART02

【酸奶慕斯】6寸的面糊

材料：酸奶125克、糖粉20克、柠檬汁1／2T、吉利丁片1片、冷水35克、淡奶油100ML　

做法：

准备工作,3个...分别需要3个容器

1、 将吉利丁片 剪成小块，放入冷水中浸泡至软。

2、 酸奶+糖粉，搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起，糖粉溶化。如果没有糖粉,建议用绵砂糖..易溶解.......一般的白糖颗粒过粗

3、 将淡奶油倒入盆中，用打蛋器沿一个方向高速搅拌，直至将淡奶油打发（固化，如剃须膏一般），然后放入冰箱冷藏待用（气温高会使淡奶油消泡，所以需要冷藏）。这步骤要注意哦!~ 淡奶油本身需冷藏....操作的时隔冰水打发.....温度高了无法打发的

4、 将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。低温加热

5、 把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。

6、 接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。

柠檬 小火微波 半分钟 扎小孔轻轻挤压 便可收集到不少

7、 酸奶糊具有一定稠度后，将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，将酸奶慕斯分装在玻璃杯中（或者其他容器）抹平。将模具放入冰箱的冷藏室冷藏4个小时以上充分凝固即可。

没有拍照, 注意拿捏好,酸奶糊 的冷藏程度.....千万不要等凝结成果冻...

脱模的时候，用热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了

制作的时候可以结合 其他材料和 糕点 做过可爱的慕斯蛋糕....(下图,WENFEI 在慕斯里添加了 蜂蜜柚子茶原浆 ....加了酸奶蛋糕底...半颗葡萄和糖粉装饰)

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诱人啊···

看起来步奏好多类~有耐心呀~~

想吃~~

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其实也还好..都是简单 混合..只是 对每个食材都要单独处理了再混合..就显得很复杂/..