根据你描述的情况，应该是烘焙不足，没有烤到位，所以蛋糕塌陷了。

烘焙不到位的蛋糕，新鲜出炉的时候虽然很软，但是因为组织不够稳定，无法支撑内部的气孔，冷却以后出现回缩，变成了“面团”自然就不松软了。

谢谢回复啊我起初以为是蛋液有点稀的原因 谢谢谢谢

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不客气哈。

没有看到具体的操作，我也只是猜测原因。如果蛋糕糊入模的时候比较稀，也有可能是消泡了，那样蛋糕在烤箱里长的个子不怎么长高，冷却以后的口感也会很扎实。

君之书里写的应该是不用不粘模具吧：） 我没有买他的书，但是看他博客里的戚风贴是强调不能用不粘模具的。

做圆模戚风或者中空模等蛋糕体较厚的款式都不能垫油纸，因为那样会在倒扣的时候与模具分离，达不到倒扣保持组织蓬松的目的。但是我这里用油纸是做的蛋糕卷，君之博客里做蛋糕卷也是铺了油纸的。

入焙门时间不长，一直都是在做饼干，为了儿子的生日昨天第一次尝试做戚风。口感还算松软，只是表面涨了很多裂纹，从中间横切后，今早发现横切下刀的地方有点往里缩，不知道问题出在哪里。

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谢谢，蛋糕做的不多，学习了！

成品不错

马克

我想问一下，我做的威风，在烤箱里看着爬的还蛮高，拿出来中间就塌陷了，中间总是像没烤熟似的，湿湿的?

学习啊

这是昨天照着十三的方子做的，卖相难看了些，但是还好味道不错

做的很好呀。。。我做的老是好裂开啊，都不敢做蛋糕卷了。。。

谢谢，这是第一次鬼使神差的做出来的，后来接着又做了个巧克力味的卷，结果果断裂了，都断的好难看，还要多练练~~

我做过一次抹茶蛋糕卷，一次千叶纹蛋糕卷，一开卷就裂了，后来直接切成方块了。。。从此再不碰卷了，哈哈~~

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我用君之的方子做的8寸的，但是我看别人做的都是蛋糕体很高，而我的出来只有8寸模具的三分之二，是为什么啊 ，味道什么的都挺好

真想跟着你学习学习，我太笨了！

好东西。。学习一下