半斤食用油，冷油下豆瓣、桂皮、八角、香叶、甘草、干椒、花椒、草果、肉蔻、豆蔻、小茴香、姜片、蒜头、葱段、冰糖爆香。

（调料除姜、糖、辣椒、豆瓣外多几样少几样问题不大）

下蟹翻炒，加适量盐，蟹肉变红加一瓶啤酒闷烧，水分烧干油清亮出锅！

料酒、生抽、陈醋、糖（稍多）调成糖醋汁倒入锅中和带鱼同烧，汤汁收干撒葱末起锅装盘！

喜野生菌，不过材料太难弄到，偶尔开荤：干炒北疆羊肚菌、湘西琮菌烧肉、川西松茸炖乌鸡。

煮碗番茄鸡蛋面，加一勺鸡枞菌油，美味！

炒料制汤：冷油锅下姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣、盐、白糖少许小火炒香出红油；

倒入适量高汤（没高汤就开水），中火熬制5-10分钟。

先煮打底青菜，白菜、豆芽、莴苣叶等均可。这里使用芍尖叶，猛火下青菜断生马上捞出铺在碗底；

开小火，把腌制好的肉片逐片夹入汤中后再开大火煮半分钟（千万不能把肉片煮老）捞出铺在打底青菜上；

煮肉汤适当收干汤汁倒入碗中。

还好还好，有图有真相！顺便曝曝俺战斗的地方：饭家厨房

细节图：丫头的点菜单

腊蹄髈冬季手工腌制，煨汤搁一块那叫一个鲜！