已经发给你了

你手揉好强悍 比我屌多了 佩服佩服

前几天天热，揉面揉得一身汗，买了个面包机，还没到货，准备夏天用面包机来揉面了。。。

我要做我要做,,哇哈哈..

去买个烤箱回来自己做撒

刚开始做面包的时候就看好多高手做什么中种法 汤种法 烫种法 当时完全摸不着头脑

这几个月一直在做直接法 向高手们学习 同时自己也摸索了不少揉面和发酵的经验

天气慢慢开始转暖 我也想尝试下传说中的中种法了 很多大师都做100%中种和70%中种

我先从简单的做起好啦 先试试50%中种法吧 中种面团用的是冷藏发酵的方法

中种面团揉好后丢进冰箱冷藏17小时至以上 发到约3倍大 再和主面团混合

我怕做不好 把所有材料都减少了 只用了200克的面粉 揉好的面团差不多380克

所以土司个头不是很高啦 不过组织真的是好细腻

这才是50%中种 可想而知70%和100%中种做成功的话 面包组织会多好啊

这次用16克玉米油代替了25克黄油 怎么说呢 玉米油比黄油应该更健康 但玉米油揉的时候太滑啦

面团在案板上面打滑得很厉害 我还是更喜欢黄油的手感和口感 嘿嘿

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内部组织很细腻 没有气孔 面包很软很好吃 就是个子矮了点

有烤箱,,,但是不会做,,哈哈

慢慢学哈，只要有兴趣。。。

收到..,

我超爱吃麻糬 不过糯米食吃多了不容易消化 所以这次做的很少

原味的 馅子是用卡仕达酱和葡萄干拌匀做的 外面裹的是炒熟了的黑芝麻

感谢得意版主发芽提供的方子 原方子是做的驴打滚 我做成了麻糬 好香好香

配料：糯米粉150克、淀粉38克、蜂蜜40克、油25克、水适量（调入面糊）、熟黑芝麻适量

1、将除水和黑芝麻外所有材料混合，水慢慢加入，边加边搅，直到面糊成为较浓稠的酸奶的程度。

2、蒙上保鲜膜，高火微波6分钟左右，每隔一两分钟取出来搅一次，可以用擀面棍捣。

3、糯米粉和玉米淀粉糊化后会变得很粘手，案板上撒少许糯米粉，将面团分成大小差不多的小剂子。

4、将小剂子压扁成圆形，中间放上卡仕达葡萄干馅料。

5、收口捏紧，包成圆形，搓圆。

6、在黑芝麻里面打个滚即可食用。

下篇预告：自制肉松（炒锅版）

第一天

晚上回家就满怀希望兴冲冲地开工了 但结果却让我无比沮丧

第一次发酵还不错 整形也还好 但第二次发酵的时候完全就不给力了 整个面团横向发展

烤出来的面包理所当然地成为了矮子 口感也不够松软 感觉更像一甜馒头

回顾了制作过程 推断应该是揉面的时候水给放多了 这个面粉不像金像面包粉那么吸水

第二天

第二天晚上又用同样的配方做了一次 减少了10克水 但在做这个面包的同时我又在试用我的小黄（面包机）

所以导致一发给发过了 还好过得不多 但这次明显感觉二发要发得饱满些 烤出来的组织也更像面包了

但还是不满意啊 肯定是一发过度造成了不好的影响 于是我觉得再实验一次

第三天

再次开工 这次不能打野了 专心致志 一心一意 每个步骤都没有放松 结果还是比较让我满意的

不管是面包的体积 还是组织 都较前两次有了很大的进步 非常的开心

为了对比效果 这三次实验我都是用的同样的配方和整形方法 两个橄榄型的肉松面包 两个圆形的豆沙面包

要说这个面包还真是很特别 其一这是我在读大学时 逛街到群光在面包心语必买的面包——辣松

当时6元的价格还是有点小奢侈的 其二上面的肉松是俺自己做的 味道真不比面包心语的差

其三它是经历了三个晚上的实验 经过了两次失败才产生作品 实在是太难得了

所以对于那些提出能不能用超市买的面粉做面包的朋友们 现在我可以肯定的回答你们——可以

但是仅限于高筋面粉 我用的七姊牌 其它品牌的暂时还没用过 大家可以自己实验一下 说不定能找到更好的

还想说说的就是 毕竟不是专门的面包粉 筋度和成品质量当然不能和金像面包粉比 成品组织没有那么细腻

面包体积也不会那么饱满 要求不那么高 操作得当的话 做普通的甜面包还是可以的 土司估计还是够呛

小总结： 1、用超市购买的高筋面粉和面，水量要比金像面包粉少，吸水性没有金像面包粉强。

2、发酵时注意温度和湿度，普通高筋面粉的筋度感觉还是不够，温度湿度太大，很容易使面团横向发展，甚至发酵过度。

3、整形尽量用卷的方法，比如橄榄型、圆柱形，卷起的层次能帮助面包发酵时提升体积，我对比过没有层次的圆形面团

明显不如有层次的面团发酵得饱满，很难向上长高。